Le Moulin a Huile d'olive de la Fare les Oliviers en Provence
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  • Mode de ramassage :

    Les olives sont ramassées de façon manuelle, par variété avec ou sans l'aide de peignes et de filets.
    Les olives qui sont tombées à terre sont immédiatement éliminées.


  • Date de récolte :

    De début Novembre à fin Décembre.


  • Temps de maturation :

    Les olives sont acheminées immédiatement par caisse. Les lots sont séparés par variété et par qualité.
    Pour les AOC, la trituration se fait dans les 48 heures suivant l'arrivée au Moulin et dans les 4 jours suivant pour celles traitées par pressurage.

 
Les méthodes de fabrication de l'huile d'olive au Moulin de la Fare les Oliviers en Provence

  • Techniques de trituration :
  1. La trituration par Chaîne continue :
    Les olives sont effeuillées, lavées et broyées par des marteaux.
    La trituration se fait par extraction centrifuge Rapanelli.
    S'ensuit la centrifugation.
  2. La trituration par Presses hydrauliques :
    Les olives sont effeuillées, lavées et broyées par des meules en pierre de granit.
    La trituration se fait par presses hydrauliques.
    S'ensuit la centrifugation.

  • Techniques de clarification :


    • Décantation, assemblage et filtration.
    L'huile d'olive est mise en bouteilles au Moulin.

Le Moulin à huile d'olive de La Fare les Oliviers, Provence