Couper les tomates en tout petits dés, hacher les échalottes et les tomates sèches, couper la ciboulette avec le ciseau
Couper les 2 oeufs en deux,
Préparer une petite vinaigrette avec 2 cuillères à cafés de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre noir.
Mélanger doucement la vinaigrette avec les tomates, l'échalotte et la ciboulette. répartir sur 4 ramequins en fond, glisser un demi oeuf dur à l'intérieur de chacun et finir par le reste de tomate.
Retourner les ramequins dans les 4 assiettes avec l'anchois dessus. Décorer de petites olives noires

Couper le poulet en morceaux
Le faire revenir avec l'huile d'olive dans une cocotte avec 2 oignons coupés en rondelles, ainsi que les 2 bulbes de fenouil.
Faire commencer à roussir puis ajouter un verre d'eau, et un demi verre de pastis
Ajouter l'ail coupé ou écrasé et l'estragon.
Faire revenir 5 minutes à feu trés doux cocotte ouverte en remuant de temps en temps.
Surveiller,
Ajouter les fèves fraîches, fermer la cocotte et faire cuire 30mn à feu trés doux.

Faire idem dans 4 verres :
- Couper une tranche de pain d'épice pour en faire le maximum de tranches possibles. Les disposer à l'intérieur des parois du verre,
- Couper le pamplemousse en quartier, ne garder que la chair juteuse
- Remplir le verre
- Ajouter le sucre, la muscade
- Fermer avec une tranche de pain d'épice à la forme ronde du verre
- Laisser au frais le temps du repas pour que le jus imprègne le pain d'épice.
- Servir avec un peu de crème épaisse légère sur le dessus et un brin de menthe ou autre...